Zielono żółte naleśniki ze szpinakiem i fetą

Przygotowanie

Ciasto

• Natkę drobno posiekać. Masło rozpuść w rondelku.
• Oba rodzaje mąki wsypać do dużej miski. Dodać jajka, sól i wodę. Zmiksować na jednolitą masę. Ciasto powinno mieć gęstość rzadkiej śmietany - być może trzeba będzie dodać nieco więcej wody.
• Do ciasta dodać rozpuszczone masło i natkę. Dokładnie wymieszać, odstawić na kilkanaście minut.

Nadzienie

• Obraną cebulą drobno posiekać. Ząbki czosnku pokroić na cienkie plasterki. Szpinak przebrać, oderwać grube łodyżki. Przepłukać pod bieżącą wodą, osuszyć.
• Na dużej patelni rozgrzać masło, dodać cebulę, posolić i smażyć na średnim ogniu 2 minuty, aż cebula się zeszkli. Dodać czosnek, wymieszać i smażyć przez minutę.
• Do patelni dodać porcjami szpinak i mieszać aż świeże liście zmniejszą swoją objętość (jeśli masz mrożony, dodaj od razu całą porcję). Świeżego nie trzymać długo na ogniu - powinien tylko stracić swoją surowość (mrożony doprowadzić do całkowitego rozmrożeniu i chwilę pogotować).
• Zestawić patelnię z ognia, dodać pokruszoną fetę, doprawić solą, zielonym pieprzem i gałką. Wymieszać niezbyt dokładnie, tak by feta pozostała w kawałkach.

Wykonanie

• Z ciasta usmażyć cienkie naleśniki - pamiętaj, by za każdym przed wylaniem ciasta, wymieszać je, by natka się równomiernie rozłożyła. Jeśli nie masz nieprzywierającej patelni, przed wlaniem ciasta posmaruj ją odrobiną oleju.
• Na usmażone naleśniki nałożyć porcje nadzienia i zawinąć.