Tarta z rabarbarem i truskawkami

Przygotowanie

Kruchy spód

• Do miski dodać mąkę pszenną, mąkę migdałową, cukier puder, szczyptę soli oraz zimne masło pokrojone w kosteczkę. Całość wyrobić do powstania kruszonki. Następnie dodać jajko i ponownie wyrobić.
• Z gotowego ciasta uformować kulkę i rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Po rozwałkowaniu odlepić górny papier i przy pomocy dolnego przenieść ciasto do formy. Formę dokładnie wylepić, docisnąć brzegi, nadmiar ciasta odciąć.
• Ciasto ponakłuwać widelcem i przenieść do zamrażarki na około 30 minut. Po tym czasie przenieść do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i piec około 18 minut.
• Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić w formie do ostudzenia.

Nadzienie owocowe

• Rabarbar umyć, osuszyć (nie obierać) i pokroić w około 1 cm kawałki. Truskawki umyć, oczyścić z szypułek i pokroić na mniejsze kawałki.
• Do garnka dodać rabarbar, połowę truskawek, sok z cytryny oraz cukier. Całość gotować, ciągle mieszając, do powstania jednolitego musu z małymi kawałkami rabarbaru. Spróbować - dodać w razie potrzeby cukru do smaku.
• Zdjąć z ognia, dodać pozostałą połowę truskawek i wymieszać.
• Do małego kubeczka dodać żelatynę i namoczyć w 5 łyżkach wody. Po namoczeniu wymieszać i dodać do lekko przestudzonego nadzienia owocowego. Całość energicznie wymieszać aż żelatyna połączy się z owocami.
• Gotowe nadzienie owocowe przelać na kruchy spód i rozprowadzić równomiernie. Przenieść do lodówki do stężenia.

Masa budyniowa

• Laskę wanilii przeciąć na pół i wydrążyć nasionka. Do garnka dodać mleko, wydrążone nasionka wanilii oraz całą laskę, aby wyciągnąć jak najwięcej smaku. Mleko podgrzać, ale nie zagotowywać.
• W misce utrzeć żółtka z cukrem. Dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i dalej ucierać do połączenia wszystkich składników.
• Z mleka wyłowić laskę wanilii. Następnie cały czas mieszając, lekkim strumieniem, do miski z żółtkami dodawać mleko.
• Masę ponownie przelać do garnka i ciągle mieszając podgrzać do powstania gęstego budyniu. Zdjąć z ognia i dodać masło pokrojone na mniejsze kawałki. Całość wymieszać aż masło się rozpuści.
• Gotową masę budyniową przykryć folią spożywczą w kontakcie, aby nie powstał kożuch i odstawić do przestudzenia.
• Po przestudzeniu wyłożyć równomiernie na stężone nadzienie owocowe.

Dekoracja

• Różyczki z rabarbaru - rabarbar umyć i osuszyć. Obieraczką do warzyw robić pasy rabarbaru. Najłatwiej jeśli rabarbar jest prosty i dość gruby. Gotowe pasy ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 7 minut w temperaturze 180 stopni C. Następnie ostudzić i zawijać w ruloniki.
• Truskawki umyć osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki.
• Gotowe dekoracje wyłożyć na masę budyniową.

Wskazówki

• Jeśli nie mamy mąki migdałowej - migdały zalać wrzątkiem na około 30 minut. Po tym czasie łupinka z łatwością odchodzi. Obrane migdały wyłożyć na ręczniku papierowym do osuszenia, a następnie zmielić na mąkę.
• Ciasto, które odcięliśmy jako nadmiar po wylepieniu formy, można rozwałkować i wyciąć z niego kilka kruchych ciasteczek lub dodatkowo wzmocnić naszą tarte wylepiając w razie potrzeby spód lub boki.