Ravioli ze szpinakiem i ricottą

Przygotowanie

Ciasto

• Mąkę przesiać na stolnicę usypując górkę. Dodać szczyptę soli a następnie w środku zrobić zagłębienie do którego wbić jajka.
• Delikatnie wymieszać dłońmi i dokładnie wyrobić do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta.
• Gotowe ciasto odstawić do zamkniętego pojemnika, aby chwilę odpoczęło. W tym czasie można przygotować farsz.

Farsz

• Na patelni rozpuścić łyżkę masła i wlać odrobinę oliwy z oliwek. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę razem podsmażyć.
• Dodać szpinak, doprawić solą i pieprzem i przykryć aż szpinak zwiędnie, raz po raz mieszając. Gotowy szpinak przenieść na durszlak, aby pozbyć się zbędnej wody.
• Przestudzony i wstępnie odcedzony szpinak podzielić na kilka mniejszych części, uformować kulki, a następnie wycisnąć dłońmi pozostałą jeszcze wodę.
• Kulki szpinaku przenieść na deskę i pokroić na mniejsze kawałki. Tak przygotowany szpinak przenieść do miseczki.
• Na oczyszczoną patelnię dodać odrobinę oliwy z oliwek, garść orzeszków pinii i podsmażyć, raz po raz mieszając, do zarumienienia. Gotowe orzeszki przesypać do miseczki ze szpinakiem.
• Ricottę przenieść na chwilę na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru wody i dołożyć do miseczki.
• Parmezan zetrzeć na tarce i dodać do pozostałych składników.
• Wszystkie składniki dokładnie ze sobą wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.

Wykonanie

• Ciasto podzielić na kilka mniejszych porcji. Zdecydowanie łatwiej robi się, gdy porcje nie są zbyt duże. Przenieść do maszynki i przygotować pas ciasta. Używamy ręcznej maszynki do makaronu i ciasta Marcato Atlas AT150CLS (pas o szerokości 15 cm i grubości docelowej ustawionej na 7-8). Pas ciasta można przygotować również rozwałkowując ciasto na grubość około 1 mm i szerokość 15 cm.
• Gotowy pas ciasta przenieść na stolnicę oprószoną mąką (nie za dużo, aby ciasto nie zrobiło się zbyt twarde i ładnie szło formować ravioli).
• Z farszu łyżeczką formować kulki i układać dokładnie na środku ciasta wzdłuż długiej krawędzi zachwoując około 2.5 cm przerwy.
• Farsz przykryć ciastem – zawinąć ciasto od dołu, a następnie w kieruku od dołu do góry (aby pozbyć się powietrza) docisnąć wokół farszu.
• Ponownie w kierunku od dołu do góry zawinąć ciasto i docisnąć wokół farszu.
• Gotowy pas poprzecinać nożem między kulkami farszu. Ravioli układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
• Czynność powtórzyć dla kolejnych porcji ciasta.
• Gogotować w osolonej wodzie przez około 3-4 minuty.
• Dla miłośników parmezanu – posyać przed podaniem. 🙂

Wskazówki

• Porcję ciasta, której aktualnie nie używamy, trzymać w przykrytej miseczce, aby ciasto nie wyschło.
• Nie jest dobrym pomysłem przygotowywanie kilku pasów ciasta na raz. Ciasto zasycha i formowanie ravioli jest dużo trudniejsze.
• Ravioli można przechować do kolejnego dnia – po uformowaniu przenieść na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (tak, aby ravioli nie dotykały się, ponieważ mogą się posklejać), przykryć i przenieść do lodówki.