Wędliny z wędzarni

Przygotowanie

• Tydzień przed wędzeniem - w wodzie rozpuścić sól, dodać liście laurowe, czosnek i nasiona jałowca. Mięso naszprycować, zalać solanką i odstawić w chłodne miejsce.
• Po 3 dniach mięso przełożyć i odstawić na kolejne 4 dni.
• Dzień przed wędzeniem wyjąć z solanki, powiesić na hakach i zostawić do wysuszenia.
• Wędzić około 4 godziny w temperaturze 40 stopni C.
• Po wędzeniu mięso zalać zalewą - w wodzie nagrzanej do 80 stopni C rozpuścić sól, dodać czosnek i liście laurowe, odstawić na około 75 minut. Następnie wyjąć z zalewy i osuszyć.

Wskazówki

• Wszystkie zalewy - 1 l zalewy na 1 kg mięsa.