Chleb pszenno-żytni z ziarnami

Przygotowanie

Zaczyn

• Do słoika wsypać mąkę i ciepłą wodę (30 – 40 stopni C). Dodać zakwas i wszystko dobrze wymieszać.
• Słoik przykryć ściereczką lub folią spożywczą (porobić dziurki). Odstawić na 8 – 12 godzin w ciepłe miejsce. Zaczyn powinien przez ten czas dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.

Chleb

• Do miski odważyć sezam, pestki dyni, słonecznik i 115 ml wody. Odstawić na 1 godzinę. Po tym czasie odsączyć i odstawić.
• Do innej miski odważyć płatki owsiane i wrzątek. Odstawić na 30 minut.
• Do większej miski wlać 225 ml ciepłej wody (35 – 40 stopni C). Dodać 300 g przygotowanego wcześniej zaczynu, odsączone ziarna, namoczone płatki, mąkę pszenną, mąkę żytnią i sól. Wszystko dokładnie wymieszać.
• Ciasto przełożyć do natłuszczonej masłem formy keksowej. Wygładzić powierzchnie zwilżoną dłonią. Formę odstawić na 3 godziny aby zamknąć dopływ powietrza np. do piekarnika, szafki. Ciasto dwukrotnie zwiększy swoją objętość.
• Piekarnik rozgrzać do 220 stopni C. Przed włożeniem chleba ponownie wygładzić powierzchnie zwilżoną dłonią.
• Do piekarnika włożyć naczynie żaroodporne z kostkami lodu, a obok włożyć formę z chlebem.
• Piec przez 45 minut.
• Chleb wyciągnąć z formy na kratkę i poczekać aż ostygnie.