Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Przygotowanie

Zakwas

• Do przygotowania chleba potrzebny będzie bardzo aktywny zakwas. Należy dokarmić go 12 godzin przed przygotowaniem zaczynu. Przepis na zakwas

Zaczyn

• Do większej miski dodać zakwas i ciepłą wodę (około 30-35 stopni C), dobrze wymieszać. Następnie dodać mąkę żytnią i ponownie wymieszać.
• Miseczkę przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić na 12-18 godzin.

Chleb

• Do zaczynu mąkę żytnią i mąkę pszenną, wyrobić. Następnie dodać wodę, sól i ponownie wyrobić ciasto.
• Formę do pieczenia wysmarować masłem i posypać bułką tartą.
• Ciasto przełożyć do foremki. Górę ciasta zwilżyć ręką wodą.
• Chleb przykryć ściereczką bawełnianą i odstawić do wyrośnięcia na około 5 godzin, do podwojenia objętości.
• Po wyrośnięciu wstawić do zimnego piekarnika i ustawić 220 stopni C. Piec około 60 minut. Jeżeli chleb w czasie pieczenia za bardzo przypiecze się u góry – przykryć papierem do pieczenia.
• Po wypieczeniu wyciągnąć z formy i odstawić do ostudzenia.