Chleb orkiszowy na zakwasie

Przygotowanie

Zakwas

• Do przygotowania chleba potrzebny będzie bardzo aktywny zakwas. Należy dokarmić go 12 godzin przed przygotowaniem zaczynu. Przepis na zakwas

Zaczyn

• Do większej miski dodać zakwas i ciepłą wodę (około 30-35 stopni C), dobrze wymieszać. Następnie dodać mąkę żytnią i ponownie wymieszać.
• Miseczkę przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić na 12-18 godzin.

Chleb

• Do miski z zaczynem dodać mąkę orkiszową, wodę i sól. Całość dokładnie wyrobić.
• Wyrobione ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem foremki. Wierzch ciasta delikatnie zwilżyć dłońmi wodą.
• Foremkę przykryć bawełnianym ręcznikiem i odstawić ciasto na wyrośnięcia na około 5 godzin.
• Piekarnik rozgrzać na 220 stopni C.
• Wyrośnięte ciasto naciąć ostrym nożem lub żyletką w kilku miejscach.
• Chleb włożyć na środkowy poziom piekarnika. Na dolnym poziomie włożyć blaszkę z kostkami lodu.
• Piec 40-45 minut. Po wypieczeniu wyjąć z foremki i ostudzić na kratce.