Tex Mex z kurczakiem i warzywami

Przygotowanie

• Na patelni rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Wszystko razem podsmażyć, raz po raz mieszając.
• Warzywa przesunąć na bok patelni, a w wolne miejsce dodać pokrojonego w kosteczkę kurczaka. Mięso doprawić solą, pieprzem, oraz kminem rzymskim. Podsmażyć.
• Na patelnię dodać pokrojoną w kostkę cukinie. Wszystkie składniki wymieszać i smażyć około 5 minut.
• Dodać oregano oraz słodką i ostrą paprykę.
• Czerwoną fasolę dodać do miseczki i wypłukać w zimnej wodzie. Odcedzić i dodać na patelnie razem z kukurydzą.
• Dodać zmiksowane pomidory z puszki i gotować około 10 minut. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.
• Na górę sosu dodać ser i gotować chwilę na malutkim ogniu, nie mieszając, aż się stopi.
• Podawać z ryżem.