Tartaletki z wiśniami i bezą

Przygotowanie

Kruche ciasto

• Do miski dodać mąkę pszenną, migdałową oraz cukier puder, wymieszać. Dodać pokrojone na mniejsze kawałki masło, jajko i sól. Całość zagnieść do połączenia składników, a następnie uformować kulkę, spłaszczyć na grubość około 1 cm i owinąć folią spożywczą. Odstawić do lodówki na 30 minut.
• Kruche ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 0.3 cm. Wyciąć kółka, wyłożyć foremki i przenieść do zamrażarki do schłodzenia na około 2 godziny.
• Ciasto ponakłuwać widelcem i piec około 15 minut, do przyrumienienia, w temperaturze 200 stopni C. Następnie delikatnie przestudzić, wyjąć z foremek i przełożyć na kratkę do całkowitego ostudzenia.

Frużelina wiśniowa

• Do garnka dodać mrożone wiśnie, cukier oraz sok z cytryny. Gotować, raz po raz mieszając, aż wiśnie puszczą sok.
• W małym kubeczku wymieszać mąkę ziemniaczaną z wodą. Ciągle mieszając, małym strumieniem dodawać do gotujących się wiśni. Energicznie mieszać aż masa zgęstnieje.
• Frużelinę wystudzić, a następnie rozłożyć równomiernie na kruchym cieście.

Beza

• Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec porcjami dodawać cukier i dalej miksować do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać ocet i chwilę zmiksować.
• Bezę przełożyć do worka cukierniczego z dekoracyjną tylką i udekorować tartaletki.
• Tartaletki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przenieść do piekarnika nagrzanego do 140 stopni C na około 40 minut do przyrumienienia bezy.

Wskazówki

• Jeśli nie mamy mąki migdałowej - migdały zalać wrzątkiem na około 30 minut. Po tym czasie łupinka z łatwością odchodzi. Obrane migdały wyłożyć na ręczniku papierowym do osuszenia, a następnie zmielić na mąkę.