Tartaletki z kremem patissiere i jabłkami

Przygotowanie

Krem patissiere

• W garnku zagotować mleko z pastą z wanilii, a następnie odstawić.
• W misce żółtka utrzeć z cukrem, a następnie dodać skrobię ziemniaczaną i dalej ucierać na gładką, puszystą masę. Ciągle mieszając do ubitych żółtek pomału dodawać mleko. Dokładnie wymieszać do połączenia, a następnie całość przelać do garnka. Ciągle mieszając gotować na małym ogniu do uzyskania konsystencji budyniu.
• Zdjąć z ognia, chwilę pomieszać aż delikatnie przestygnie, przykryć folią spożywczą w kontakcie (aby nie powstał kożuch) i odstawić do całkowitego ostudzenia.

Kruche ciasto

• Do miski dodać mąkę, zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki, cukier, zimną wodę i szczyptę soli. Całość zagnieść do połączenia składników, a następnie uformować kulkę, spłaszczyć na grubość około 2 cm i owinąć folią spożywczą. Odstawić do lodówki na 30 minut.
• Kruche ciasto podzielić na pół. Rozwałkować najpierw pierwszą porcję między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 0.5 cm. Wyciąć kółka i wyłożyć foremki. Czynność powtórzyć dla drugiej porcji ciasta. Pozostałe ciasto zagnieść do połączenia, uformować kulkę, spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i przenieść do lodówki do schłodzenia na około 10 minut.
• Ciasto w foremkach nakłóć widelcem. Przenieść do lodówki na około 5-10 minut.

Złożenie w całość i pieczenie

• Na kruchym cieście rozsmarować krem patissiere. Na wierzchu poukładać pokrojone w kosteczkę, obrane jabłko.
• Przygotować paski do dekoracji - porcję ciasta, którą chłodziliśmy rozwałkować analogicznie jak wcześniej. Przygotować paski i ułożyć wzór. Jeśli zostanie nam ciasto można zrobić również obramowanie tartaletek.
• Wierzch wysmarować przy pomocy pędzelka żółtkiem wymieszanym z odrobiną mleka (około 30 ml mleka na 1 żółtko).
• Piec około 35 minut na złoty kolor w temperaturze 180 stopni C. Po upieczeniu odstawić do całkowitego wystudzenia, a następnie wyjąć z foremek, aby ciasto nie namokło. Jeśli wyjęcie tarteletek sprawia nam trudność - foremki delikatnie obstukać np. przy pomocy drewnianej łyżki.