Tartaletki z kremem patissiere i jabłkami
Kruche ciasto
- 500 g mąki pszennej
- 250 g masła
- 30 g cukru
- 8 łyżek wody
- szczypta soli
Krem patissiere
- 600 ml mleka
- 30 g cukru
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 4 żółtka
- 3 łyżeczki pasty z wanilii
Dodatkowo
- 2 jabłka
- żółtko i odrobina mleka do wysmarowania
- 8 foremek do tartaletek o średnicy 10 cm
- folia spożywcza
- papier do pieczenia
Kruche ciasto
- 500 g mąki pszennej
- 250 g masła
- 30 g cukru
- 8 łyżek wody
- szczypta soli
Krem patissiere
- 600 ml mleka
- 30 g cukru
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 4 żółtka
- 3 łyżeczki pasty z wanilii
Dodatkowo
- 2 jabłka
- żółtko i odrobina mleka do wysmarowania
- 8 foremek do tartaletek o średnicy 10 cm
- folia spożywcza
- papier do pieczenia
Przygotowanie
Krem patissiere
- W garnku zagotować mleko z pastą z wanilii, a następnie odstawić.
- W misce żółtka utrzeć z cukrem, a następnie dodać skrobię ziemniaczaną i dalej ucierać na gładką, puszystą masę. Ciągle mieszając do ubitych żółtek pomału dodawać mleko. Dokładnie wymieszać do połączenia, a następnie całość przelać do garnka. Ciągle mieszając gotować na małym ogniu do uzyskania konsystencji budyniu.
- Zdjąć z ognia, chwilę pomieszać aż delikatnie przestygnie, przykryć folią spożywczą w kontakcie (aby nie powstał kożuch) i odstawić do całkowitego ostudzenia.
Kruche ciasto
- Do miski dodać mąkę, zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki, cukier, zimną wodę i szczyptę soli. Całość zagnieść do połączenia składników, a następnie uformować kulkę, spłaszczyć na grubość około 2 cm i owinąć folią spożywczą. Odstawić do lodówki na 30 minut.
- Kruche ciasto podzielić na pół. Rozwałkować najpierw pierwszą porcję między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 0.5 cm. Wyciąć kółka i wyłożyć foremki. Czynność powtórzyć dla drugiej porcji ciasta. Pozostałe ciasto zagnieść do połączenia, uformować kulkę, spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i przenieść do lodówki do schłodzenia na około 10 minut.
- Ciasto w foremkach nakłóć widelcem. Przenieść do lodówki na około 5-10 minut.
Złożenie w całość i pieczenie
- Na kruchym cieście rozsmarować krem patissiere. Na wierzchu poukładać pokrojone w kosteczkę, obrane jabłko.
- Przygotować paski do dekoracji - porcję ciasta, którą chłodziliśmy rozwałkować analogicznie jak wcześniej. Przygotować paski i ułożyć wzór. Jeśli zostanie nam ciasto można zrobić również obramowanie tartaletek.
- Wierzch wysmarować przy pomocy pędzelka żółtkiem wymieszanym z odrobiną mleka (około 30 ml mleka na 1 żółtko).
- Piec około 35 minut na złoty kolor w temperaturze 180 stopni C. Po upieczeniu odstawić do całkowitego wystudzenia, a następnie wyjąć z foremek, aby ciasto nie namokło. Jeśli wyjęcie tarteletek sprawia nam trudność - foremki delikatnie obstukać np. przy pomocy drewnianej łyżki.
