Sernik cytrynowy z lemon curd

Przygotowanie

Spód

• Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
• Ciasteczka rozdrobnić np. w malakserze lub przy pomocy wałka. Dodać roztopione masło, skórkę z cytryny, dokładnie wymieszać, przesypać do tortownicy i równomiernie rozprowadzić. Docisnąć np. przy pomocy szklanki.
• Gotowy spód piec 8 minut w temperaturze 200 stopni C. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odłożyć do wystudzenia.

Sernik

• Do miski dodać ser twarogowy i śmietanę, wymieszać do delikatnego rozdrobnienia. Następnie miksując stopniowo dodawać po jednym jajku. Dodać wszystkie pozostałe składniki i zmiksować do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
• Piekarnik nagrzać do temperatury 175 stopni C. Pieczenie w kąpieli wodnej - na dno piekarnika położyć np. naczynie żaroodporne do połowy wypełnione wodą. Przed włożeniem sernika wodę nagrzać aż pojawią się bąbelki.
• Masę serową wylać na przygotowany wcześniej spód i równomiernie rozprowadzić. Przenieść do piekarnika i piec około 1h 30 minut - boki sernika powinny wyrosnąć, środek powinien delikatnie drżeć, ale nie być surowy. W razie potrzeby dodać kilka minut.
• Gotowy sernik po upieczeniu zostawić przy uchylonych drzwiczkach w piekarniku do całkowitego ostudzenia. Następnie przenieść do lodówki na całą noc.
• Kolejnego dnia sernik wyjąć z tortownicy, przenieść na paterę, wysmarować równomiernie lemon curd i udekorować bitą śmietaną.

Lemon curd

• Krem przygotowywać będziemy w kąpieli wodnej. Do garnka wlać wodę, a następnie położyć na nim metalową lub szklaną miskę - tak, aby gotująca się woda jej nie dotykała. Wodę doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień tak, aby tylko delikatnie bulgotała.
• Do miski dodać jajka, żółtka i cukier. Mieszać trzepaczką do rozpuszczenia i uzyskania gładkiej jednolitej masy. Dodać sok z cytryny, mieszać trzepaczką około 5-10 minut. Następnie dodać pokrojone na mniejsze kawałki masło i dalej mieszać do uzyskania gładkiego, jednolitego, gęstego kremu - około 20 minut. Uwaga - nie doprowadzić do zagotowania się kremu.
• Gotowy krem odstawić i pozostawić do ostudzenia.
• Lemon curd przygotować możemy wcześniej (do 2 tygodni) i przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku.

Bita śmietana

• Śmietankę ubić z cukrem pudrem i śmietan-fix, a następnie przenieść do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.