Schab w ziołach z sosem pieczarkowym

Przygotowanie

SCHAB

• Schab umyć, osuszyć i oczyścić.
• Czosnek drobno posiekać, dodać do niego zioła prowansalskie i biały mielony pieprz i całość dokładnie wymieszać. Marynatę wetrzeć w schab.
• Mięso obsmażyć na oleju do uzyskania złotego koloru. Obsmażony schab przełożyć do naczynia żaroodpornego, nagrzanego do 75 stopni C (termoobieg).
• Piec około 2,5 godziny.

SOS PIECZARKOWY

• Na oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek, a następnie, gdy cebula się zeszkli, przełożyć do miseczki.
• Na odrobinie oleju podsmażyć pieczarki. Gdy będą już gotowe, dodać podsmażoną wcześniej cebulę i czosnek oraz wino i rozmaryn. Mieszać aż wino odparuje.
• Do sosu dodać masło oraz śmietankę i chwilę zagotować.
• Pod koniec dodać odrobinę sosu sojowego.
• Sos doprawić białym mielonym pieprzem.