Risotto alla Milanese

Przygotowanie

• W szklance wymieszać wodę z szafranem, odstawić.
• Na rozgrzaną patelnię dodać 2 łyżki masła i pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę. Podsmażyć aż cebula się zeszkli.
• Dodać ryż, wymieszać i podsmażyć przez około 4 minuty. Dolać wino, wymieszać i podsmażyć do całkowitego odparowania.
• Małymi porcjami, raz po raz mieszając, dodawać gorący bulion aż ryż zmięknie, a większość płynu wyparuje - około 16 minut. Nie jest konieczne wykorzystanie całego bulionu.
• Gdy ryż będzie miękki, wlać wcześniej przygotowaną wodę z szafranem. Wymieszać i smażyć przez chwilę, aż część płynu odparuje - całość powinna pozostać lekko rzadka.
• Zdjąć z ognia, dodać starty parmezan, pozostałe masło i doprawić do smaku solą. Całość wymieszać i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.