Pasta alla norma

Przygotowanie

Makaron

• Mąkę, wodę, szczyptę soli i oliwę zagnieść na gładką, jednolitą masę. Ugniatać dość długo aż ciasto będzie sprężyste.
• Z ciasta uformować kulkę, przenieść do miseczki i szczelnie zawinąć folią spożywczą. Odstawić na kilka minut aż ciasto się rozluźni.
• Z ciasta uformować kilka wałków o średnicy około 1.5 cm. Podzielić na kawałki o szerokości około 2-3 cm.
• Okrągłym nożem przeciągać po każdym kawałku, od góry do dołu, aż uzyskamy rulon.
• Gotowy makaron gotować około 5 minut w osolonej wodzie, aż wypłynie.

Sos

• Bakłażana pokroić wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm. Obsypać z obu stron solą i odstawić na 15 minut. Po tym czasie zebraną na powierzchni bakłażana sól i wodę zetrzeć do sucha ręcznikiem kuchennym. Dzięki temu zabiegowi pozbędziemy się goryczki bakłażana.
• Na suchej patelni obsmażyć z obu stron plastry bakłażana aż będą brązowe. Dodać połowę oliwy i podsmażyć bakłażana kolejne 2 minuty. Po tym czasie oblać bakłażana kilkoma łyżkami wody i dalej chwilę podsmażyć z obu stron.
• Bakłażana zdjąć z patelni, odłożyć do ostudzenia i pokroić w 1 cm kostkę.
• Na patelni po bakłażanie podsmażyć na pozostałej części oliwy przeciśnięty przez praskę czosnek.
• Dodać passatę, pomidory, oregano i połowę liści bazylii. Całość poddusić aż sos zgęstnieje.
• Dodać pokrojonego bakłażana i poddusić całość przez kilka minut.
• Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podanie

• Makaron wymieszać z sosem i przełożyć na talerz.
• Posypać pokruszoną ricottą oraz liśćmi bazylii.