Mazurek pistacjowy

Przygotowanie

Ciasto

• Na stolnicę przesiać mąkę, dodać schłodzone masło pokrojone na mniejsze kawałki, cukier puder oraz pół łyżeczki soli. Całość posiekać nożem do powstania kruszonki.
• Dodać żółtka i całość dokładnie wyrobić do powstania jednolitej masy. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i przełożyć do lodówki na 15-20 minut.
• Schłodzone ciasto przełożyć między 2 arkusze papieru do pieczenia. Rozwałkować na grubość około 3-4 mm, a następnie wyciąć nożem na kształt jajka.
• Z resztek ciasta uformować rulon, którym następnie zrobić obwódkę dookoła ciasta. Ciasto ponakłuwać widelcem.
• Tak przygotowane ciasto przełożyć na deskę i przenieść do zamrażarki na około 20 minut do całkowitego zmrożenia.
• Zmrożone ciasto po wyjęciu z zamrażarki od razu przełożyć do nagrzanego piekarnika do temperatury 180 stopni C na około 18 minut (do uzyskania rumianego koloru).
• Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostudzenia.

Konfitura malinowa

• Do małej miseczki dodać żelatynę i zalać ją 3 łyżkami wody.
• Mrożone maliny przenieść do rondelka i zagotować do rozpuszczenia. Dodać konfiturę różaną oraz sok z połowy cytryny. Całość wymieszać i wyłączyć grzanie.
• Przelać napęczniałą żelatynę i całość ponownie podgrzać, do rozpuszczenia żelatyny.
• Konfiturę przestudzić, a następnie umieścić w lodówce do czasu ściągnięcia masy.
• Gotową konfiturę malinową rozprowadzić równomiernie na przygotowanym wcześniej kruchym spodzie, a następnie przenieść do lodówki na około 30 minut.

Ganache pistacjowy

• Do rondelka dodać śmietankę oraz pastę pistacjową. Wymieszać, a następnie ciągle mieszając całość podgrzać do pojawienia się pęcherzyków przy krawędzi rondelka.
• Wyłączyć grzanie i natychmiast dodać czekoladę połamaną na kawałki. Masę energicznie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady, a następnie ganache przelać na konfiturę malinową.
• Rozprowadzić równomiernie na około 15 minut.
• Ozdobić kruszonymi pistacjami, liofilizowanymi malinami oraz suszonymi kwiatami (np. róża, chaber).
• Gotowego mazurka przenieść najlepiej na całą noc do lodówki.