Kokosowe curry z kurczakiem

Przygotowanie

• Mięso pokroić w kostkę, oprószyć solą i pieprzem. Przenieść na patelnię i usmażyć na odrobinie oleju. Po usmażeniu przenieść na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym do odsączenia, a następnie do większego garnka.
• Na tą samą patelnię dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość chwilę razem podusić.
• Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić na około 2 cm kawałki. Tak samo pokroić cukinię. Dodać na patelnie z cebulą i podsmażyć aż warzywa będą miękkie.
• W międzyczasie do garnka z kurczakiem dodać mleczko kokosowe, syrop klonowy, koncentrat pomidorowy, sok z limonki i przyprawy. Całość wymieszać i delikatnie zagotować.
• Gotowe warzywa na patelni oprószyć mąką (w celu późniejszego zagęszczenia sosu). Dodać do garnka z kurczakiem i wymieszać. Jeśli sos jest za rzadki można zrobić dodatkową zaklepkę.
• Doprawić do smaku solą i pieprzem.
• Podawać z ryżem lub makaronem.