Kiełbasa sucha

Przygotowanie

• Mięso zmielić przez maszynkę o średnich oczkach. Dodać wszystkie pozostałe składniki i czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość dokładnie wyrobić.
• Mięso nadziać w jelito wieprzowe formując kiełbaski, a następnie powiesić do obsuszenia (6 - 10 godzin).
• Rozpalić wędzarnie - zalecane drewno: olcha i wiśnia. Włożyć kiełbasy i wędzić około 8 godzin nie przekraczając temperatury 40 stopni C.
• Po wyjęciu z wędzarni powiesić i suszyć około 6 dni. Nadmiar kiełbasek można zamrozić.