Drożdżówki z ricottą i rabarbarem
Kruszonka i rabarbar
- 55 g mąki pszennej typ 450
- 40 g cukru
- 40 g zimnego masła
- 250 g obranego rabarbaru
Ciasto
- 250 ml mleka
- 70 g cukru
- 30 g świeżych drożdży
- 2 jajka
- 520 g mąki pszennej typ 450
- 80 g masła
- szczypta soli
Masa z ricotty
- 250 g sera ricotta
- 1 jajko
- 20 g cukru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Kruszonka i rabarbar
- 55 g mąki pszennej typ 450
- 40 g cukru
- 40 g zimnego masła
- 250 g obranego rabarbaru
Ciasto
- 250 ml mleka
- 70 g cukru
- 30 g świeżych drożdży
- 2 jajka
- 520 g mąki pszennej typ 450
- 80 g masła
- szczypta soli
Masa z ricotty
- 250 g sera ricotta
- 1 jajko
- 20 g cukru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Przygotowanie
Kruszonka i rabarbar
- Do miseczki dodać mąkę, cukier oraz masło. Wyrobić do połączenia składników i uzyskania kruszonki, a następnie przenieść do lodówki.
- Rabarbar umyć, obrać z łyk i drobniutko rozdrobnić na bardzo małe kawałeczki. Przenieść na durszlak i pozostawić do odsączenia.
Ciasto
- Do garnuszka dodać mleko, cukier oraz drożdże. Delikatnie podgrzać, ciągle mieszając do częściowego rozpuszczenia składników - około 3 minuty nie przekraczając temperatury 37 stopni C.
- Jajka rozbić, białka oddzielić od żółtek i przełożyć do osobnych szklaneczek.
- Do dużej miski dodać mąkę, żółtka, masło, sól i wcześniej przygotowany zaczyn. Całość dokładnie wyrobić, następnie uformować kulkę i pozostawić w misce do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Miskę przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić w ciepłe, spokojne miejsce.
- W tym czasie 2 blaszki wyłożyć papierem do pieczenia oraz przygotować wagę kuchenną.
- Wyrośnięte ciasto podzielić na 14 równych części - u nas porcja każdej po około 65 g. Z każdej porcji ciasta uformować gładką kulkę, łączenia zebrać na dole i ułożyć na blaszce łączeniem do dołu zachowując odstępy między kulkami około 5 cm.
- Każdą kulkę spłaszczyć dłońmi tworząc placki o średnicy 8 cm i grubości około 2 cm. Następnie każdą blaszkę przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić do wyrośnięcia na kolejne około 30 minut.
Masa z ricotty
- Do miseczki dodać odsączoną z nadmiaru wody ricottę. Dodać jajko, cukier, cukier waniliowy oraz skrobię. Całość dokładnie wymieszać do połączenia składników.
- Przygotowany wcześniej rabarbar dodatkowo odcisnąć z nadmiaru wody w dłoniach i przenieść do osobnej miseczki.
Drożdżówki
- Na środku każdego placka zrobić wgłębienie przy użyciu np. spodu od szklanki o średnicy około 5 cm.
- Na środku każdej drożdżówki rozłożyć masę z ricotty, a następnie na ricottę rozłożyć rabarbar.
- Brzegi wysmarować pędzelkiem białkiem, które zostało nam z przygotowań ciasta. Na koniec każdą drożdżówkę obsypać kruszonką.
- Piec 18 minut, na złoty kolor, w temperaturze 180 stopni C.
