Curry z batatami, kalafiorem i orzechami nerkowca

Przygotowanie

• Cebulę pokroić w piórka. Przenieść do rozgrzanego garnka z olejem i zeszklić. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i starty kawałek imbiru, chwilę razem podsmażyć. Następnie dodać przyprawy, wymieszać i chwilę razem podsmażyć.
• Dodać pomidory, wodę i zagotować. Następnie dodać obrane i pokrojone w kosteczkę bataty. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować aż bataty będą miękkie pod uchyloną przykrywką przez około 40 minut.
• Kalafior podzielić na różyczki, przenieść do garnka, wymieszać. Na koniec dodać mleko kokosowe, wymieszać i podgotować na małym ogniu przez około 10 minut.
• Na suchej patelni uprażyć orzechy nerkowca do zarumienienia.
• Gotowe danie posypać orzechami nerkowca, podawać z ryżem.