Ciasteczka z lemon curd

Przygotowanie

Ciasteczka

• Do miski dodać cukier puder, kawałki zimnego masła, mąkę, jajko, sól i cukier waniliowy. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić, a następnie z ciasta uformować kulkę.
• Stolnicę wysypać odrobiną mąki, a następnie rozwałkować ciasto na grubość około 0.3 cm. Wykrawać foremką o kształcie jajka i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. W połowie ciasteczek dodatkowo wykroić dziurkę.
• Ciasteczka piec około 12 minut na złoty kolor w temperaturze 180 stopni C. Po upieczeniu przełożyć na kratkę do ostudzenia.

Lukier

• Do kubeczka dodać cukier puder, a następnie stopniowo dolewać, ciągle mieszając, gorącą wodę do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Polukrować ciastka z dziurką i odłożyć do wyschnięcia.

Lemon curd

• Krem przygotowywać będziemy w kąpieli wodnej. Do garnka wlać wodę, a następnie położyć na nim metalową lub szklaną miskę - tak, aby gotująca się woda jej nie dotykała. Wodę doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień tak, aby tylko delikatnie bulgotała.
• Do miski dodać jajka, żółtka i cukier. Mieszać trzepaczką do rozpuszczenia i uzyskania gładkiej jednolitej masy. Dodać sok z cytryny, mieszać trzepaczką około 5-10 minut. Następnie dodać pokrojone na mniejsze kawałki masło i dalej mieszać do uzyskania gładkiego, jednolitego, gęstego kremu - około 20 minut. Uwaga - nie doprowadzić do zagotowania się kremu.
• Gotowy krem odstawić i pozostawić do ostudzenia.

Złożenie ciasteczek

• Na środku ciasteczek bez dziurek nałożyć około 1 łyżeczkę lemon curd, a następnie nałożyć polukrowane ciasteczka z dziurką. Delikatnie docisnąć, w razie potrzeby dołożyć kremu i przełożyć np. na talerz.
• Gotowe ciasteczka przenieść do lodówki. Po około 1 godzinie krem stężeje.