Chleb pszenno-żytni z koszyka

Przygotowanie

• Do miski dodać zakwas, mąkę, wodę i wyrobić. Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić na 30 minut. Po tym czasie dodać sól, ponownie wyrobić, przykryć ściereczką i odstawić na kolejne 30 minut.
• Po tym czasie ciasto wyjąć z miski zwilżonymi dłońmi. Chwytając ciasto od spodu naciągnąć jeden bok i przełożyć na naprzeciwległy koniec miski. Obrócić miskę o 1/4 obrotu – czynność powtórzyć trzykrotnie wykonując pełny obrót miską. Następnie miskę przykryć ściereczką i odstawić na kolejne 30 minut. Spłaszczanie i składanie ciasta powtórzyć dwukrotnie co 30 minut.
• Koszyk do wyrastania chleba oprószyć skrobią ziemniaczaną.
• Ciasto wyjąć na oprószony mąką blat. Spłaszczyć i zakładając brzegi ciasta do środka uformować owalny bochenek. Przełożyć do koszyka, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godziny.
• Rozgrzać piekarnik na 240 stopni C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i odstawić.
• Wyrośnięte ciasto przełożyć na przygotowaną blaszkę, odwracając koszyk. Żyletką do chleba lub ostrym nożem zrobić kilka płytkich nacięć (u nas gwiazda).
• Do piekarnika na ostatni poziom włożyć blaszkę z wodą. Na środkowy poziom włożyć blaszkę z chlebem.
• Piec 10 minut w temperaturze 240 stopni C, a następnie obniżyć temperaturę do 210 stopni C i piec 30 minut.
• Chleb wyjąć z piekarnika i ostudzić na kratce.